L-aċidu ċitriku huwa aċidu dgħajjef organiku. Is-soluzzjoni milwiema tagħha hija aċiduża, u l-valur tal-pH huwa ġeneralment bejn 2 u 3.
Is-segwenti hija analiżi dettaljata tal-aċidità tal-aċidu ċitriku:
Propjetajiet Kimiċi
L-aċidu ċitriku (c₆h₈o₇) fih tliet gruppi carboxyl (- CoOH) fil-molekula, li jistgħu jonizzaw joni tal-idroġenu (H⁺) fl-ilma, li jagħmlu s-soluzzjoni tiegħu aċiduża. Il-valur tal-pH tiegħu jvarja f'konċentrazzjonijiet differenti:
1 mm soluzzjoni milwiema: pH 3.24
Soluzzjoni milwiema ta '10 mm: pH 2.62
Soluzzjoni milwiema ta '100 mm: pH 2.08
Dan juri li l-aċidità tiżdied b'mod sinifikanti maż-żieda tal-konċentrazzjoni.
Acidity Prestazzjoni u Applikazzjoni
Reaction ma 'metalli: l-aċidu ċitriku jista' jxolji ċerti metalli (bħal ħadid u aluminju), jiġġenera mluħa u jeħles l-idroġenu. Din il-proprjetà tintuża fid-deterġenti u t-tneħħija tas-sadid industrijali.
APPLIKAZZJONI TAL-ĦAFNA: Minħabba t-togħma qarsa qawwija tagħha (madwar 1/3 tat-togħma qarsa ta 'l-aċidu idrokloriku), hija użata ħafna fit-tħawwir u l-aġġustament tal-pH ta' ikel bħal xorb u ħelu.
Metaboliżmu bijoloġiku: Bħala intermedju fiċ-ċiklu ta 'aċidu tricarboxylic, l-aċidu ċitriku għandu rwol ewlieni fil-metaboliżmu tal-enerġija ta' organiżmi aerobiċi.
Safety
Għalkemm l-aċidu ċitriku huwa aċidu dgħajjef, konsum eċċessiv jista 'jirrita s-sistema diġestiva jew iħaffef it-telf tal-kalċju, u għalhekk id-doża għandha tkun ikkontrollata. Id-dożaġġ ta 'l-addittiv ta' l-ikel ta 'kuljum huwa ġeneralment fil-firxa sikura (0.1% ~ 2%).
differenza minn ċitrat tas-sodju
Ċitrat tas-sodju huwa l-forma tal-melħ tas-sodju tiegħu, u l-aċidità hija newtralizzata. Huwa użat prinċipalment biex jaġġusta l-pH ta 'l-ikel jew bħala aġent kelanti. It-tnejn għandhom xenarji ta 'applikazzjoni differenti.
